香肠肉丝面包 (Sausage & Chicken Floss Bun)-液种发酵做法（附食谱）

这一款面包＂香肠肉丝面包＂是大女儿的喜好这一．我用了液种发酵做法．液种就是预先发一个＂酵头＂，大约需时30-45分钟．如果天气比较冷，就需要发久一点．怎样可以知道＂酵头＂已经发好了呢？！．．就是当你看到表面没有胀起的模样，完全是平扁的（面头已经塌陷了）意思就是酵面头已经发好了．．．．这个时候就可以把酵头放进去和主面团材料里一起搓．．．．这种＂液种＂的做法好时较中种发酵做法来的短．．．出来的成品也不输中种做法，面包可以放上2-3天，也不会干去．．．．学会这种发酵做法已经是几年前的事了．
香肠肉丝面包　（可做8个）
(A)液种材料：
即溶干酵母　–　4ml

牛奶　–　63g

清水　–　84g　
砂糖　–　4g

高筋面粉　–　40g

(B)主面团材料：
液种（酵头）-　全部
高筋面粉　–　150g

低筋面粉　–　20g

砂糖　–　23g

幼盐　–　2.5ml (1/2tsp)

牛油　–　16g

(C)香肠　–　8根
(D) 美奶汁　–　少许
　　肉丝　-　适量
做法：
1）把液种所有的材料混合均匀．盖上保鲜膜．待发45-60分钟．（大马天气比较热，酵头40分钟就已经发好了）
2）把已发好的酵头和主面团里的材料除了牛油搅拌至面团离开缸边．之后加入牛油揉至面团起筋和呈现薄膜；
3）面团取出，放进一个已抹上一层薄油的大碗里，盖上保鲜膜．放温室进行第一次的发酵；（面团发了45分钟）
4）排气，滚圆，再次放进大碗里进行第二次发酵（中发）大约20分钟；
5）取出面团，排气．分割成8等份，滚圆．松弛15分钟；
6）小面团擀成长椭圆薄片，把香肠打横放在面团块上面包起来除了香肠的头和尾露出不必包裹．切５刀成６小块（尾端不要切断）．小心把６小块香肠面团移至成一个中空的圆形．摆放在烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵，大约40分钟
7）预热烤炉，以210度 C烘大约10-12分钟．
8）取出面包，移至网架上待冷却后，在面包的中央涂上少许的美奶汁后把肉丝放上去．